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　　选鹅也有讲究，潮汕地区有“稚鸡硕鹅老鸭母”的说法，鸡可以挑幼嫩的，而鹅务必选壮硕的。因此，体型庞大的狮头鹅自然就成为了潮汕卤鹅的首选。狮头鹅有多受欢迎？“汕头狮头鹅全产业链产值已突破100亿元！”在近日举办的汕头市狮头鹅产业协会年会暨产业高质量发展大会上，协会会长林剑冰宣布的这一喜讯成为佐证。一条从种鹅繁育、鹅苗孵化，到肉鹅饲养、卤制加工，再到羽绒利用、电商销售的产业链条已经崛起，狮头鹅不仅是人们餐桌上的美食，更是一张乡村产业的“金名片”。